6-2. 徳島×ZEROCO 6次産業未来会議に登壇しました

2025年11月、東京都新宿区・JR新大久保駅ビル直結の食のコワーキングスペース「K,D,C,,,（キムチ・ドリアン・カルダモン）」にて開催された「地方＜徳島＞×Tech＜ZEROCO＞ 6次産業未来会議」に、鳴門を拠点とするNARUTO BASEの登壇者として招かれました。

地方＜徳島＞×Tech＜ZEROCO＞ 6次産業未来会議　開催概要

日時：2025年11月26日（水）18:30〜20:30

会場：K,D,C,,,（JR新大久保駅直結／東京都新宿区）

登壇者とトークテーマ：

・ZEROCO株式会社　笹野 正広 氏「ZEROCOの技術と徳島の名産物を使った挑戦」

・公益社団法人徳島県産業国際化支援機構　大久保 淳志 氏「徳島県における6次産業」

・NARUTO BASE　中野 寿仁「食・ビジネスをつなぐ地域共創モデル」

司会進行：

・株式会社スタジオホリデイ（K,D,C,,,コミュニティマネージャー）　安達 睦 氏

本イベントは、K,D,C,,,が全国の郷土料理と食文化をテーマに開催する「味な話」シリーズの第5弾です。徳島の名産物ポスターや大谷焼が飾られた会場で、郷土料理や食文化に触れながら、6次産業化や地域資源を活かした取り組みをテーマにトークセッションを行いました。

まずは徳島県名産のすだち酒で乾杯。ZEROCOで2か月ほど保存されていたすだち入りで、爽やかな香りと味を楽しみました。

徳島県における6次産業化の現状（大久保氏）

徳島県では「6次産業化戦略」を策定し、年間約60品目の加工品開発を目標に掲げています。農業試験場に隣接した加工施設では、冷凍、レトルト、フリーズドライなどの設備を整備し、小ロット試作や加工セミナー、事業者連携の機会を提供しています。2023年度には40品目近い加工品が開発されました。

一方で、県内の農家の多くは家族経営など小規模で、生産と収穫に追われ、加工や販売まで手が回らないという課題があります。6次産業化には生産者・加工業者・販売者が連携し、地域全体で取り組む体制が必要との話がありました。

徳島県農産物のポテンシャルと現場の課題（大久保氏）

徳島県は、奈良漬や辛子れんこんの原材料など、県外加工品に使用される農産物を数多く生産しており、原材料産地としてのポテンシャルが高い地域です。ゆずの海外輸出に加え、県産すだちを使用したペッパーソース系調味料が40カ国以上へ輸出されている事例も紹介され、地域食材の市場性の高さが示されました。

一方で、品質の高い農産物が生産されているにもかかわらず、PRや販売設計の体制が十分とはいえず、商品としての魅力が市場に伝わりにくいという課題も指摘されています。適切な加工支援や保存技術、情報発信と組み合わせることで、さらなる価値創出が見込まれます。

ZEROCOによる保存技術と実証内容（笹野氏）

ZEROCO株式会社は、農産物の鮮度保持を行う“0℃・高湿度保存技術”を開発するスタートアップです。ZEROCOの保存技術は、収穫から加工・流通までの時間を柔軟にコントロールできるため、6次産業化を進めるうえで重要な基盤となり得ます。

従来の冷凍は食味が落ちやすく、冷蔵は日持ちが短いという制約があるなかで、生産者が適切なタイミングで加工や出荷に取り組める選択肢として開発されたのがこの技術です。徳島県内の実証倉庫では、8月収穫の豊水梨を12月まで鮮度良好に保持、シャインマスカットの長期保存、すだちの容器別条件テストなどの検証が行われています。

この技術により、収穫期に集中する加工負荷の分散、規格外品の後日加工、フードロス削減が可能になります。物流面では、農産物を短期間保管して一定量をまとめてから輸送することで、積載効率の向上や輸送中の品質維持にも貢献します。将来的には、徳島県産の野菜や果実を生鮮状態のまま海外市場へ届ける選択肢も広がるとされています。

トークセッション後の交流会では、地元食材を活かした料理が振る舞われました。厚みがありながらもサクサク食べられる徳島れんこんの天ぷらやたけちくわ、噛むほどに味が広がるフィッシュカツなど、郷土で愛される味を堪能。料理を手にした参加者の笑顔と盛り上がりで、会場は終始賑やかな雰囲気に包まれました。

今回の議論を通じて、徳島県が持つ農産物のポテンシャル、小ロット加工による支援体制、そして保存技術による時間的・物流的な選択肢の広がりが示されました。NARUTO BASEは今後も、生産者や自治体、技術企業などと協働し、地域農産物の価値向上と持続的な産業づくりに取り組んでいきます。

徳島の農産物が持つ可能性は、地域を越えてさらに広がっていくと感じられるイベントとなりました。