鳴門から“新しい食の定番”を生み出すために

— 地域とともにつくる惣菜開発プロジェクト —

私たちTHE NARUTO BASEは、「鳴門の食材と料理の力を、日常の中で届くかたちにすること」をテーマに、鳴門市内の事業者と連携した惣菜開発プロジェクトをスタートしました。

本プロジェクトは、鳴門市が推進する「ふるさと納税3.0」の考え方のもと、生産者の素材力、料理人の技術、そして販売・発信の場が一体となり、“地元で生まれ、地元で磨かれ、全国へ届く新しい名物”を育てていく取り組みです。

地元の素材と技術を、食卓へ

鳴門市の老舗醸造蔵である井上味噌醤油株式会社、福寿醤油株式会社。

私たちが今回の惣菜開発でこの二社の調味料を選んだのは、単に「地元だから」ではありません。

井上味噌醤油が守り続けてきた、もろぶた糀（こうじ）と杉樽による天然醸造。時間を味方につけ、素材の力を引き出すその味噌は、派手さはなくとも料理の輪郭を静かに、確実に支えてくれます。

文政九年創業の福寿醤油は、蔵に息づく酵母菌と向き合いながら、二年以上の歳月をかけて諸味を熟成させる醤油づくりを続けてきました。その深い旨みと香りは、加熱しても崩れず、家庭の調理でも料理の完成度を引き上げてくれます。

こうした時間・手間・思想が積み重なった調味料が、地域の中で使われ、料理へと姿を変え、再び食卓へ戻っていく。その循環こそが、私たちが大切にしている「地工地食」の考え方です。

だからこそ私たちは素材・味・製法に妥協せず、「温めるだけ」「焼くだけ」で完成する“日常のごちそう”を目指しました。レストランクオリティをそのままに、観光のお土産としても、地元の普段の食卓としても成立する。

鳴門の食文化が培ってきた背景ごと味わってもらう—そんな“鳴門らしい惣菜”を、私たちは形にしています。

「旅の土産」から「日常の定番」へ

鳴門は、なると金時やれんこん、海産物など、豊かな農水産資源に恵まれた地域です。

一方で、それらを活かした加工食品・惣菜の“新しい定番”は、まだ大きな可能性を残しています。

今回の取り組みは、観光のためだけでなく、暮らしの中で選ばれ続ける食を育てる挑戦です。

道の駅での販売、ふるさと納税での展開を通じて、鳴門の食文化を、より多くの人の食卓へとつなげていきます。